Ancien de la cuisine campagnarde: du simple jardin à la table
L’utilisation des parties de l’Ancien en phytothérapie était connue depuis des siècles, ses diverses utilisations pour les maux les plus courants en faisaient une sorte de «pharmacie du pauvre» pour les paysans de l’époque. Les fleurs et les baies de sureau étaient utilisées dans la culture paysanne comme panacée: les tisanes étaient utilisées contre les maladies du système respiratoire, pour réduire la fièvre, mais aussi contre les affections saisonnières et pour soulager les douleurs articulaires. Les baies cuites sont laxatives et purifiantes, le sirop de baies était utilisé contre les maux d’estomac.

Quant à son utilisation en cuisine, grâce aux baies mûres, de délicieuses confitures, des boissons fermentées dites «le spumante des pauvres» et des sirops parfumés sont encore préparés aujourd’hui, idéaux lors des chaudes journées d’été:

Recette de sirop de fleur de sureau maison

(Boisson rafraîchissante idéale pour l’été. Recette tirée du blog giallozafferano.it)

Ingrédients:
• 15 à 20 grappes de fleurs de sureau
• 6 citrons bio
• 1/2 litre d’eau
• 1,5 kg de sucre (vous pouvez également utiliser du sucre de canne brut)
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme biologique

Méthode
Nettoyez les fleurs des branches vertes, nettoyez-les doucement sous l’eau froide courante. Ensuite, dans un bocal hermétique, alternez les couches de fleurs avec des tranches de citron et recouvrez d’un demi-litre d’eau. Laisser macérer 48 heures dans un endroit frais. À la fin de la macération, filtrer l’eau avec de la gaze, verser dans une casserole, ajouter le sucre et le vinaigre de cidre de pomme au liquide et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Il suffit d’ajouter le sirop ainsi obtenu à l’eau froide pour obtenir une boisson rafraîchissante, savoureuse et parfumée.

Curiosités et légendes

L’Ancien était un arbre tenu en haute estime par les anciens déjà à l’époque préhistorique. Dans plusieurs fouilles archéologiques en Italie et en Suisse, des graines de sureau ont été trouvées, probablement utilisées par nos ancêtres pour préparer à la fois des boissons fermentées et des teintures textiles. Mais ils l’ont également utilisé à des fins magiques.

Selon certaines croyances, l’arbre jouait le rôle de gardien car il était considéré comme capable d’absorber et de garder prisonniers les mauvais esprits dans son tronc. C’était de bon augure d’avoir un aîné près de chez lui pour assurer la santé et la bonne chance, c’est pourquoi il était évité de le couper ou de le brûler, sous peine d’apporter le malheur dans la maison: selon les traditions, on parlait de démon ou de mort. .

Dans la campagne allemande, en raison de sa fonction protectrice, il était courant de se décoller les cheveux devant l’Ancien en signe de respect.

Dans la culture germanique, cet arbre était le détenteur d’un grand pouvoir. Au Danemark, Hyldemoer, «la mère du Sureau», était un Esprit semblable à une dryade qui habitait l’arbre et persécutait quiconque l’abattait; en Angleterre, le bois de sureau était utilisé dans les corbillards pour se protéger des esprits des morts, dans d’autres pays pour protéger le bétail et les familles du malheur. En Sicile, il est encore connu aujourd’hui pour se protéger des serpents.

Au final, le Sureau était peut-être connu pour son énergie ambivalente mais ce que l’on peut dire c’est que si l’arbre fleurit et est en bonne santé, il est fort probable que ceux qui ont la chance de vivre dans ses environs profiteront également de ses nombreuses propriétés et de sa grande générosité.

La source:
Graves Robert, Les mythes celtes: la Déesse blanche. Editions du Rocher, 2011.