En Italie, on peut voir des oliviers de différentes formes, hauts, très hauts, le long des collines du lac de Garde et en Ligurie, plus corsés et trapus en Ombrie, en Toscane, majestueux et imposants dans les Pouilles et le sud de l’Italie, cultivés avec des cultures expérimentales comme haies dans de nouvelles parcelles. Marcher dans une oliveraie, pour ceux qui apprécient son importance, est une expérience engageante, les arbres, chaque arbre, apparemment similaire à l’autre, a sa propre histoire personnelle, qui dépend des années qu’il a, des soins reçus, des maladies il a eu, par la façon dont il a été taillé et suivi au fil des ans, par la lumière qui le suit dans la journée et qu’il suit. Ils déplacent les plantes, dans leur générosité et dans le soin dont ils ont besoin, dans la passion qu’ils suscitent chez les vieux paysans, dans les nouveaux jeunes qui les approchent, dans le fait que dans les villages il y a des gens qui savent les apprécier , suivez-les, cultivez-les, avec une passion et un amour qui viennent d’années d’expérience: il y a des gens qui sont expressément appelés à faire revivre les plantes malades ou négligées, et leur redonner vie.
